青椒的果、叶、根能提取芳香油及脂肪油；叶和果是食品调味料；青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒营养丰富，辣味较淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。它青葱优美，有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等。

其颗粒均匀，颜色呈青灰色，故名青椒。主根弱，侧根数多．茎木质化，直立，高70厘米左右，主茎长到8-15叶时着生第一朵花，晚熟品种着生节位高些，10多叶时着生第一朵花，叶腋间很容易发生侧枝，生产上留有部分，剩余的侧枝需摘除。

叶互生。披针形，无缺刻，叶面光滑，蒸腾作用小，较耐旱。花单生或丛生，花冠合办，白色或紫色。自第朵花着生以后，随着植株的伸展，各叶腋继续着生花。果实的果皮部分特别发达，约占总果量的80％以上，是主食部分。